Что попробовать в Ницце? Лучшие блюда

Немногие города имеют такое количество кулинарных изысков. Ницце, на радость гурманам, удалось развить и сохранить свою культуру даже на тарелках. Сегодня представим основные региональные гастрономические блюда. Этот список не исчерпывающий, поскольку нисуазская кухня очень богата и во многом перекликается с провансальской. Но мы смогли выбрать для вас лучшие варианты, обязательные для дегустации!

Салат «Нисуаз» (La salade niçoise)

Ну как же без «Нисуаза»! Главная визитная карточка Ниццы, легкий, яркий и очень вкусный салат, который теперь можно попробовать по всей Франции в каждом брассери. Тем не менее, советуем полакомиться этим блюдом именно в Ницце, и вы сразу поймете разницу! Главным ингредиентом салата являются анчоусы и нисуазские свежие оливки, а тунец, который теперь добавляют практически в каждый «Нисуаз», появился в блюде лишь в 60-х годах прошлого столетия. Изначально салат был едой простых рыбаков, и кроме анчоусов туда добавляли лишь томаты и оливковое масло. С течением времени он превратился в настоящий символ города. За лучшим традиционным «Нисуазом» советуем отправиться в ресторан L’escalinada.

Луковый писсаладьер или луковый пирог (La pissaladière)

Пирог из хлебного теста, цукатов и любимых нисуазами анчоусов, украшенный маслинами. Писсаладьер своим названием обязан анчоусной пасте («писсалат»), использовавшейся в оригинальном рецепте. Вкусный луковый пирог можно найти в любом местном стритфуде.

Лепешки Сокка (La Socca)

Символ нисуазской гастрономии — Сокка. Это очень большая и тонкая лепешка из муки нута, традиционно выпекаемая на круглой медной плите в дровяной печи. В старые времена, также, как и салат «Нисуаз», лепешка была лишь на столах бедняков. Теперь же это лакомство пробует практически каждый приезжающий в Ниццу турист! Местные жители не прочь насладиться La Socca за аперитивом где-нибудь в старом городе. Лепешка подается горячей, острой, и, главное, она должна быть хрустящей сверху и мягкой, сочной снизу. Вот почему при покупке ее обычно употребляют «на месте». La Socca прекрасна в местных уличных ларьках.

Цветки цуккини в кляре (Les beignets de fleurs de courgettes)

Настоящее удовольствие для ценителей изысканных вкусов! Сами цветки продаются на любом цветочном рынке. Далее их обмакивают в кляр и жарят, как традиционные пончики. Получается очень вкусное и необычное блюдо! Лучшие цветки цуккини в кляре делают местные уличные торговцы.

«Говяжий карман» (La poche de veau)

Звучит не очень аппетитно. Но можем вас заверить, что это одно из самых вкусных мясных блюд нисуазской кухни! Оно представляет собой фаршированный кедровыми орешками, горошком, рисом и овощами говяжий желудок. Самый сочный традиционный «Говяжий карман» подают в ресторане A Buteghinna в Ницце.

Панис из нута (Panisse)

Панис — это маленькие палочки, приготовленные из нутовой муки. Хрустящие снаружи и нежные внутри, панисы отлично подойдут как закуска или же дополнение к морепродуктам или мясным блюдам. Нисуазы и марсельцы до сих пор спорят, какой из регионов является родиной этих снеков, ну а мы можем просто наслаждаться их аутентичным вкусом!

Провансальский лавандовый мед (Le Miel de Lavande de Provence)

Теперь перейдем к десертам. Бесспорно, лаванда — символ Прованса, потому лавандовый мед не является чем-то удивительным в этом регионе! Кристально-желтого цвета, с узнаваемой едва уловимой горчинкой, он также имеет множество полезных свойств — омолаживает и замедляет старение клеток. Но будьте бдительны, недобросовестные продавцы очень часто выдают это чудо природы за обычный цветочный мед, но с добавлением листьев лаванды. Именно поэтому нужно тщательно осмотреть упаковку, и, если вы не увидите в составе надписи «lavande», смело отказывайтесь от покупки.

Торт из мангольда (La Tourte de blettes)

Если бы в Ницце был только один десерт, то точно пирог с начинкой, как еще его называют, «Torta de blea en nissart». Странная, на первый взгляд, сладко-соленая выпечка доступна круглый год, кроме лета, и является одним из 13 рождественских десертов. Сложный, удивительный, непривычный вкус вам запомнится надолго! Мангольда — растение, по вкусу и виду напоминающее шпинат, оно очень широко используется в провансальской кухне. Листья мелко нарезанного мангольда смешивают с ингредиентами, которые варьируются в зависимости от рецептов. Тем не менее, кедровые орехи и изюм являются базовыми во всех вариантах. В местных традиционных закусочных пирог часто подается с большим количеством сахарной пудры.

Невозможно остановиться, когда говоришь о нисуазской кухне. Прогулявшись по шумному рынку в старой Ницце, вы почувствуете ароматный запах провансальских трав, нуги, лаванды и аутентичных сыров. Предлагаем зайти в один из местных семейных ресторанов и под бокал вина испробовать лучшие дары этой гостеприимной земли. А специально для гурманов местные гиды разработали маршрут по гастрономической Ницце. Подробности можно узнать здесь.

Хорошей вам дегустации и отличных впечатлений от отдыха! Надеемся, среди них будут и впечатления от экскурсии по Ницце с аудиогидом!