Приближаются зимние праздники, скоро столы будут ломиться от привычных вкусностей: кому оливье, а кому бутерброды с икрой. Тем, кто хочет ощутить новые вкусы, предлагаем попробовать традиционные рождественские блюда, которые готовят в разных странах Европы.
Если вам мало просто попробовать рождественские блюда, почему бы не научиться готовить их самостоятельно?
- Париже можно окунуться в магию французского кондитерства на мастер-классе по приготовлению макарон в Galeries Lafayette.
- А если больше по душе шоколадные шедевры, Брюссель приглашает раскрыть секреты знаменитого бельгийского шоколада.
Рождественский ужин во Франции, он же ревейон, ожидаемое и волнующее событие…что к столу?
Каплун (le chapon) – это петух, выращенный особым образом, из-за чего его мясо значительно вкуснее и сочнее куриного. Обычно его фаршируют каштанами, овощами, чесноком и травами, поливают пряным маслом – и вперед запекаться! Золотистый петушок подается с картофелем и запивается вином, французским, конечно же.
Рождественское полено (bûche de Noël) — традиционный бисквитный рулет. Сейчас в кондитерских множество вариантов декора и начинок, но классический рецепт гласит: внутри шоколадный или кофейный масляный крем, а сверху, на сладкой коре, марципановые листья и глазурные розы.
Запить рулет можно горячим пряным сидром или крюшоном — это белое вино с добавлением фруктов и крепкого алкоголя.
Салат с сельдью (herring salad) — популярное блюдо на североевропейском застолье. Напоминает знакомую селедку под шубой, вот только у немцев в рецепте затесались яблоки. Ингредиенты меняются в зависимости от региона, где-то добавляют другую рыбу или мясо.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Города Германии, которые стоит посетить
После салатов неизменно хочется сладкого, и у немцев на этот случай припасен Штоллен (stollen) – кекс с изюмом, цукатами и специями. В каждом городе свой рецепт десерта, но классическим считается запатентованный в Дрездене. Он выпекается с большим количеством масла, отчего текстура становится очень необычной: тяжелой, при этом воздушной и сытной. Иногда в выпечку добавляют ром.
Что едят в солнечной стране помимо морепродуктов и тортилий?
Туррон (torrone) — миндально-медовая нуга с множеством вариаций. Впрочем, необязательно миндальная, сегодня ее делают из любых орехов с добавлением всего: от попкорна до ликера.
Помимо нуги есть Панеттоне (panettone) — брат-близнец кулича, только у испанского братца, вместо глазурной шапки, сахарная пудра или совсем ничего. Его выпекают из мягкого теста с добавлением сушеных фруктов и изюма.
К паннеттоне подают горячие напитки или сладкое вино — Спуманте или Москато.
Местные любят Бакаляу (bacalhau) — соленую сушеную треску. Раньше она считалась едой бедняков, но теперь это неотъемлемый атрибут рождества в Португалии.
Из сушеной трески готовят и другие блюда к празднику:
- Бакаляу-а-Брас — рыбу тушат с луком и картошкой
- Бакаляу-ком-Натас — запекают под сливочным одеялом
- Пастес-де-Бакаляу — деликатес превращают в оладьи
Из сладкого — Королевский пирог (bolo-rei) в форме короны. В тесто добавляют смесь орехов и изюма, а после выпекания украшают кусочками засахаренных фруктов и сладкой пудрой.
- Внутрь кладут сюрпризы – фасолину или монетку, нашедший монету обретет удачу в новом году, а фасолину – ответственность за приготовление пирога в следующем.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Блюда и напитки Португалии: попробуйте, чтобы почувствовать себя местным!
Чешские лакомства
Ваночка (vanochka) — сладкий плетеный хлеб с маком и орехами, ежегодно поедаемый в Чехии. Название вытекает из слова Vanoche — это рождество по-чешски, а форма напоминает завернутого младенца, символизирующего плодородие.
Популярны и Ванильные рогалики — песочные печенья в сахарной пудре, таят во рту. В тесто добавляют грецкие орехи, миндаль и пряности, что придает десерту особый вкус и аромат. Рогалики часто готовят вместе с детьми в преддверии праздников.
Польское угощение
Какое блюдо подают на рождество в Польше? Все вытекает из мака, который у поляков, как и у многих других народов, считается символом изобилия.
Помимо знакомого макового рулета, едят макувки (makowki) – это такой составной десерт: в посудине слоями выкладывают мякиш и мак вперемешку с молоком и медом. Иногда добавляют сухофрукты, орехи и специи. Получается многослойное угощение, в котором мака больше, чем теста.
Куда же без пасты! В рождество на итальянских застольях ее несколько видов: равиоли, тортеллини, лазанья. Католикам запрещено есть мясо перед религиозными праздниками, поэтому большинство итальянцев в Сочельник готовят рыбу: жарят, запекают, ну и добавляют в пасту, конечно.
Из десертов — Cиенский пирог (panforte), кисловатый пряник с миндалем и сухофруктами.
Инжир – обязательный ингредиент в начинке, остальные же могут быть любыми: шоколад, орехи (кроме миндаля), специи.
Австрийские радости
В Австрии рождественские традиции сильно отличаются от города к городу, в Вене или Зальцбурге будут готовить разные блюда. Поэтому расскажем о еде, которая в целом весьма распространена на праздники. Запеченный свиной окорок (Schweinsbraten) – мясо лопатки или корейки, замаринованное в травах и специях, и выпеченное до золотисто-коричневой корочки. Его подают с картофельными кнедликами и томленой капустой ротколь.
К чаю: Линцерское песочное печенье с начинкой из джема или Австрийский плетеный кранц с маком.
Традиционные шафрановые булочки (lussekatter) готовят к Рождеству в Швеции, особенно в праздник Святой Люсии (13 декабря). Их выпекают в форме перевернутой буквы «S» и украшают изюмом. Часто подают с чашкой горячего глинтвейна или кофе.
Рождественская ветчина (julskinka) — королева стола на шведских праздниках. Ее готовят из свинины, запекают в горчице и сухарях, чтобы добиться золотистой корочки. Сервируют нарезанной на тонкие ломтики с гарнирами из картофеля или капусты, а также с клюквенным соусом. Во многих семьях рецепт деликатеса передается по наследству.
В Рождество популярное блюдо у бельгийцев — булка кунью (cougnou) в виде младенца Иисуса, с цукатами и шоколадной крошкой внутри.
А еще Спекулос (speculoos) – печенье, поедаемое со взбитыми сливками или карамелью. Корица, имбирь и гвоздика придают ему характерный вкус. Спекулос хрустящие и часто в форме новогодних фигурок, их традиционно покупают детям на день святого Николая.
Праздничные угощения не только радуют желудок, они позволяют ощутить разнообразие народов и их традиций. Начать год с пробы рождественских блюд стран Европы может быть не только вкусно, но и полезно!
Счастливых праздников!
Victoria Chernitsova / Unsplash 
Oliver Guhr / Unsplash 
Dimitry B / Unsplash
Paris10
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!