Дубай — один из 10 гастрономических центров мира. Вы наверняка видели ролики блогеров из местных ресторанов с рекомендациями «что попробовать», но обращали ли вы внимание на то, что национальная кухня Дубая часто не отличается от привычной европейцам? Все дело в том, что здесь живет только 10% коренного населения, и почти весь рынок питания принадлежит приезжим из других стран. Как же найти блюда, родина которых — Эмираты? Отправляйтесь в пешеходный гастрономический тур по Старому Дубаю!
Классика национальной кухни ОАЭ в Дубае
Если бы существовала кулинарная книга национальной кухни ОАЭ, рецепты в ней бы звучали так: «Возьмите лучшее блюдо соседей и добавьте в него смесь пряностей безар!». Местная кухня — это микс рецептов Ближнего Востока, Персии и Индии. Однако она обладает и собственным колоритом.
Идеальное утро в Дубае должно начинаться с арабского кофе с кардамоном. У него глубокий вкус, смолянистый аромат и густая консистенция. Завтракать в Эмиратах привыкли плотно. Поэтому вместе с кофе в постель вам могут подать мадрубу (madrouba). Это горячий куриный паштет с рисом или чечевицей и лепешками. Вкус печени раскрывается по-разному, в зависимости от специй, которые к ней добавят.
Не забудьте взять с собой кофейные зерна в качестве сувенира!
Поскольку Эмираты омывают одновременно Персидский и Оманский заливы, дары моря здесь стоят в разы меньше, чем мясо, а повара бесконечно экспериментируют с подачей. Но начать рекомендуем с арабской классики, с масгуфа (masgouf). Свежую рыбу распластывают, смазывают маринадом из тамаринда с куркумой и жарят над огнем до золотого цвета. Чтобы рыба пропиталась собственным соком, после жарки ее томят на углях, пока шкурка не отделится от филейной части.
Другое местное блюдо, мансаф (mansaf), готовят как из рыбы, так и из баранины. На доске мелко рубят мясо, смешивают с булгуром, заправкой из сухого йогурта и пряностей. Перед подачей смесь выкладывают на лепешку и обильно посыпают зеленью. Если вы придете в ресторан с запросом «какую еду Дубая заказать?», официант в 7 из 10 случаев предложит мансаф.
Сочетание вкусов дубайской кухни может удивить европейцев. Одно из классических блюд, балалит (balaleet), состоит из лапши, омлета и соуса на основе кардамона. По консистенции оно напоминает что-то между запеканкой и пудингом и имеет сладко-соленый пряный вкус. Описать невозможно, только пробовать!
Какие десерты попробовать в Дубае?
Почти в каждой кондитерской Дубая можно попробовать умм али (umm ali). Это хлебный пудинг на основе теста, миндаля, свежих сливок и, конечно же, специй. Все, кто пробовал умм али, говорят, что его нужно есть теплым, поэтому не тяните. Отдельный вид удовольствия — надломить хрустящую корочку и добраться ложкой до нежной молочно-сливочной серединки. Если вдруг вас настигнет ностальгия, заешьте ее басбусой (basbousa), арабским тортиком, очень похожим на любимый с детства манник.
Еще один знакомый всем, но от этого не менее вкусный десерт — арабская пахлава (baklava). В Дубае можно найти сотни ее вариаций. Но в традиционном виде это все же тонкие слои песочного теста, начиненные измельченными орехами и специями. Свою сладость пахлава приобретает после «купания» в тростниковом или патоковом сиропе.
Любителям пончиков рекомендуем попробовать лукамат (luqaimat). Кусочки пресного теста обжаривают во фритюре и заправляют финиковым сиропом. Этот десерт можно сравнить с татарским чак-чаком, только более терпким и менее ароматным.
Атмосферные рестораны Дубая
Несмотря на то, что локальная кухня Дубая — не самая распространенная, пара-тройка местных блюд найдется в каждом заведении. Чтобы понять, что относится к национальной кухне Дубая, ищите пометку «emirati cuisine» рядом с названием в меню. Однако в рамках гастротуризма советуем все же посетить места, в которых готовят традиционную еду Дубая.
Sonara Camp
В песчаных дюнах Аравийской пустыни вас ждет не только ресторан, но и аттракцион! В Кемпе вы сможете посмотреть, как готовят на открытом огне, поужинать под звездами, сыграть на национальных музыкальных инструментах, а после отправиться в сафари. Sonara Camp пользуется большой популярностью, поэтому мы рекомендуем заранее забронировать экскурсию с ужином их трех блюд по этой ссылке.
Адрес: Dubai Desert Conservation Reserve
Часы работы: ежедневно 16:00–22:30
www.nara.ae
Ninive
Ninive — один из немногих ресторанов эмиратской и ближневосточной кухни в городе. Здесь вас угостят традиционной едой Дубая в современном оформлении местного шеф-повара. Рекомендуем попробовать мясное ассорти на гриле, хлебный салат фаттуш (fattoush) и кнафе (knafeh) с миндалем на десерт. С террасы ресторана открывается захватывающий вид на город.
Адрес: Emirates Towers Hotel — Sheikh Zayed Rd
Часы работы: ежедневно 18:00–02:00
www.sevenrooms.com
Al-Iwan
Этот ресторан находится в «том самом» отеле-парусе Бурдж-эль-Араб (Burj Al Arab). Здесь вам предложат не только блюда традиционной кухни Дубая, но и фирменный напиток из молока с миндалем, «королевские» финики сорта Majhoul и ароматный напиток, настоянный на лепестках роз.
Адрес: First Floor, Burj Al Arab, Jumeirah Rd.
Часы работы: ежедневно 12:30–15:30; 18:30–22:30
www.jumeirah.com
Al Khayma Heritage
Al Khayma Heritage — просторный и светлый ресторан с уютным внутренним двориком и доступными ценами в историческом районе Аль-Фахиди. Местные любят приходить сюда на завтраки: выпить бодрящего кофе кахва (qahwa) и полакомиться яичницей с помидорами, нутом, обжаренным в ароматных специях. Кстати, именно в этом ресторане стартует экскурсия по этнической кухне Эмиратов.
Адрес: Historical Neighbourhood — 79 Al Mussallah Rd — Al Fahidi
Часы работы: ежедневно 09:00–23:00, завтраки с 10:00 до 12:30
www.alkhayma.com
Sardina Seafood Restaurant
Любителям рыбы и морепродуктов по душе придется Sardina Seafood Restaurant. Правда, традиционных блюд кухни Дубая тут не так много. Рекомендуем забронировать столик на открытой веранде у причала. Из блюд особенно хороши креветки на гриле и крабовый суп.
Адрес: Opposite Jumeirah Beach Resort — The Mall, 1st Floor — Jumeirah St — Umm Suqeim 3
Часы работы: ежедневно 12:00–23:00
www.sardina.ae
Популярная уличная еда Дубая
Почти в каждой уличной забегаловке Дубая продаются ароматные круглые булочки. Их называют хамир или бакхмир (khameer). Золотистые шарики хамир готовят в масле как пончики. В дрожжевое тесто добавляют соль, пряности, кунжут, а в качестве начинки используют овощи и мясо. В такой интерпретации блюдо становится полноценным приемом пищи. Для сладкого варианта этого стрит фуда вместо всех специй в тесто замешивают кардамон, а готовую булочку заливают финиковым сиропом.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Районы Дубая: где лучше остановиться?
Европейские туристы любят самое простое блюдо национальной кухни Дубая — блинчики чебаб (chebab). Их пекут на сковороде около минуты и заливают все тем же финиковым сиропом. Чебаб отличается от русских блинов своим золотистым цветом. Такой эффект достигается благодаря шафрану, кардамону и куркуме. К блинам вам предложат сливочный сыр с фисташками, йогурт и кокосовый или какой-нибудь другой сироп.
Наконец, куда же без шаурмы? В Дубае и ее ассимилировали и назвали национальным стрит фудом. Легко догадаться, что особый ингредиент, который превращает шаурму в местное блюдо — набор специй. Чтобы познакомиться с самыми вкусными местечками Дубая, запланируйте экскурсию по местным рынкам.
Мы раскрыли вам лишь малую часть гастрономической культуры Дубая. Но не стоит останавливаться в ее изучении! Не теряйте возможность насладиться уникальной кухней на другом конце Земли. Ищите, пробуйте и оценивайте. Возможно, город найдет путь к вашему сердцу именно через желудок.
rahul suresh / unsplash 
Yianni Mathioudakis / Unsplash 
Ajit Sandhu / Unsplash 
mostafa meraji / Unsplash 
JESHOOTS.COM / Unsplash 
Sreehari Devadas/unsplash 
Eytane Debruyne / Unsplash
Kai Pilger / Unsplash
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!