Мягкий климат и плодородные пастбища Хорватии создают идеальные условия для кулинарии. Адриатика дарит обилие морепродуктов. Вина и оливковое масло здесь — высшего качества. Это заявляют местные кулинары, говоря о философии кухни Хорватии вообще и дубровницкой в частности. «Не усложняйте» — говорят лучшие повара международного уровня, в разные годы посещавшие Дубровник.
Пусть еда говорит сама за себя! Рекомендуем для кулинарных экспериментов старый город — не только ведь на экскурсии ходить. Там все наиболее аутентично: и блюда, и атмосфера. Скачивайте наш аудиогид – и вперед, к воротам Пиле.
Горький апельсин – символ Дубровника
Его оранжевые плоды — везде. В том числе на деревьях с двух сторон ворот Пиле, первой точки нашего аудиогида. Вкус горького апельсина вы почти наверняка почувствуете в ликерах, цукатах, местной выпечке.
Загляните в старинную аптеку, наш аудиогид подскажет, где она находится. В ней могут быть лекарственные средства на основе горького апельсина.
Пека
Можете называть это блюдо как угодно: рагу, запеканка. Похоже, но другое, вкусное. На сковороду укладываются куски баранины, козлятины, любого другого мяса. Морепродукты вместо мяса тоже можно. Туда же картофель, морковку, лук, немного местных специй. Затем все это накрывают специальным металлическим или даже фаянсовым колпаком, на пару часов засыпают горячими углями. А вы тем временем глотаете слюни…
Гастрономический тур по сельской местности близ ДубровникаБлюдо скорее турецкое. Но в Дубровнике его переняли и творчески развили, добавив уникальные черты кухни Хорватии.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Что попробовать в Стамбуле?
Паштикада
Еще одно культовое, не побоимся этого слова, блюдо. Проблема в том, что просто так его не закажешь — готовится долго.
Мясо шпигуют чесноком, гвоздикой, морковью и беконом, маринуют пару дней в смеси оливкового масла с местными травами, а затем обжаривают с черносливом, беконом, луком, травами и специями. Подают с клецками. Если вам крупно повезет и официант предложит попробовать паштикаду – не вздумайте отказываться. Такой шанс выпадает нечасто.
Шпорки макарули
Знаете, как переводится? Грязные макароны. Вроде бы все просто: варят макароны и заливают соусом с кусочками мяса. Мясо с основной частью соуса съедают, а макароны остаются плавать в соусе, как в грязной луже. Между тем, правильно приготовленное, это блюдо было парадным в домах аристократов Дубровника в день святого Влаха. Ничего не говорит название праздника? А мы скажем лишь, что лучше всего, по нашему мнению, готовят его в ресторане Копун. Это рядом с иезуитской церковью святого Игнатия.
Гастрономия Дубровника: гастрономический и винный турСчитается, что фирменная дубровницкая кухня подразумевает очень осторожное использование специй. Важнее естественный вкус ингредиентов, подчеркнуть который можно оливковым маслом. Так это или нет? Вот и проверьте.
Богатое море Дубровника
Разумеется, кухня прибрежного города Хорватии богата на блюда из морепродуктов. Причем, временами достаточно необычными. Как вы отнесетесь к предложению попробовать черное ризотто с чернилами каракатицы и кальмарами? Осьминоги, оказывается, очень хороши в фирменном далматинском салате. Еще поищите бургеры с осьминогом — весьма любопытное блюдо.
А хотите бродет из угря и лягушек? Впрочем, на бродет (под этим названием скрывается рыбное рагу) может идти самая разная рыба. Поэтому и вкус в каждой таверне будет своим, уникальным. Скажем по секрету, делали бродет в старину из нераспроданного улова. Но это – раньше!
Зато рецептов приготовления устриц, мидий – масса. Они могут вам встретиться в супе, тушеными с чесноком, в ризотто, на гриле, в панировке. Ну и сырыми, разумеется. А запивать их в Дубровнике положено местным красным вином.
Вино в Хорватии
Раскроем секрет. По словам местных жителей хорватские вина здесь предпочитают не экспортировать, а пить. Качество высокое, объемы производства невелики. Самим мало. Так что постарайтесь попробовать.
Дегустация вин на полуострове ПелешацСтоит иметь в виду, что в Хорватии вообще и Дубровнике в частности в ходу своеобразные коктейли, которые назвать вином достаточно сложно. Пример – бикла. Не что иное, как смесь красного вина и козьего молока. Впрочем, довольно экзотики. Скажем так: вин много, они разные и хорошие.
А еще – ракия. Местная водка. Просто ракия или «Траварика» на травах. 40-45 градусов. Покажется слишком крепко – можно купить домой сладкую настоечку.
Что здесь на десерт?
Кухня Хорватии разнообразна, и на десерт здесь тоже масса вкуснятины. Можем вам посоветовать местное повидло из айвы или виноградное желе мантала. А если душа просит экзотики – попробуйте стонский макаронный торт. Представьте себе, торты из макарон тоже бывают. А есть еще и рабский торт. На острове Раб придумали. Рецепт до сих пор засекречен!
Вкусные сувениры из Дубровника
Решили что-то домой приобрести из вкусного? Прямая дорога на Гундуличеву поляну — это рынок в старом городе. наш аудиогид покажет, где именно. Настоятельно рекомендуем приобрести засахаренные миндаль или корочки горького апельсина. Купите бутылочку местного оливкового масла.
Сыр — в банке, залитый оливковым маслом, может храниться до полугода.
- Пажский сыр — на него внимание особое. Делают из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Причем, только на хорватском острове Паг.
- Пргица — сушеный сыр из коровьего молока с солью и перцем.
Чуть про далматинское прошутто не зыбыли. Это свиная копченая ветчина. Обязательно с костью, засоленная морской солью и выдержанная не менее двух лет. Есть еще истринский пршут. Похож, но немного другой. И тоже заслуживает вашего внимания.
Класс традиционной далматинской кухни из ДубровникаВот такой кулинарный марафон получается. Теоретический, но приезжайте закреплять на практике! Старый город раскинется перед вами и… приятного аппетита.
Ivan Ivankovic / Unsplash 
Ivan Ivankovic / Unsplash
Robert Eklund / Unsplash
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!