Что попробовать в Нормандии?

Все французы – гурманы, и нормандцы – не исключение. С давних времен кулинария Нормандии занимает важное место в общефранцузской кухне. Местный климат позволяет выращивать совсем другие продукты, а традиции приема пищи тесно переплетаются с историческим и культурным наследием региона. Местные кафе и рестораны щедро потчуют туристов всем, чем богата нормандская земля. Попробуйте и вы!

Камамбер: разница, из-за которой туристы привозят не то

«Камамбер» — слово незащищённое. Его может делать кто угодно и где угодно, в том числе за пределами Франции. Защищено только составное имя — Camembert de Normandie AOP. И это два очень разных товара: по регламенту настоящий нормандский камамбер делается только из сырого молока (нагрев выше 40 °C запрещён), а в стаде должно быть не меньше половины чистопородных нормандских коров.

Разница в масштабе объясняет, почему в супермаркете вы скорее всего берёте не то. Camembert de Normandie AOP в 2024 году сделали около 5 тысяч тонн. Промышленных камамберов с надписью «fabriqué en Normandie» — больше шестидесяти тысяч тонн. Надпись «сделано в Нормандии» не означает AOP вообще ничего.

Что смотреть на этикетке: слова Camembert de Normandie целиком, красно-жёлтый знак AOP и au lait cru. Если на коробке просто «camembert» — это другой продукт, иногда вполне приличный, но не тот, за которым вы ехали.

И одно уточнение, потому что его часто пишут неверно: в 2018 году отрасль договорилась было пустить под AOP и пастеризованное молоко, но в 2020 году производители этот проект отклонили. Правила не смягчали — сырое молоко по-прежнему обязательно.

Если хочется попробовать всё сразу и с объяснениями, в Нормандии есть гастрономические туры на целый день — по деревням, сыроварням и сидрериям: посмотреть программу и даты.

Остальные три сыра с защищённым именем

Кроме камамбера нормандских сыров AOP ещё три, и у каждого своя особенность.

• Ливаро — тот, что перевязан полосками, за это его зовут «полковником». С 1 мая 2017 года молоко должно быть от стада, где сто процентов нормандской породы — самое строгое требование из четырёх. При этом сырое молоко здесь не обязательно: регламент разрешает термизацию и пастеризацию.
• Пон-л’Эвек — квадратный, мягче и сливочнее камамбера. Порог по породе — половина стада.
• Нёфшатель — тот самый в форме сердца. Из сырого молока делают только фермерскую версию; у заводской допускается пастеризация.

Заодно стоит знать, что молочных AOP в Нормандии шесть, а не четыре: к четырём сырам добавляются масло и сливки Изиньи (Beurre d’Isigny, Crème d’Isigny). Масло здесь — отдельный сувенир, и везти его проще, чем сыр.

Большой выбор морепродуктов

Устрицы, креветки и мидии, всевозможные омары и лангустины, гребешки. Они такие свежие, сочные и так приятно пахнут морем. Чего только стоят знаменитые устрицы Сен-Вааст со вкусом лесного ореха (les huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue)!

Натуральные молочные продукты

Нормандская корова — не фигура речи, а порода с собственным стандартом, и именно её молоко даёт региону жирность, из-за которой здесь всё такое густое. Сливки, масло, творожные десерты вроде тергуля — это не «тоже есть», а то, на чём держится местная кухня. Масло и сливки Изиньи, как и четыре сыра, имеют защищённое наименование.

Вкуснейшее сочное мясо

Говорят, что при приготовлении его совсем не нужно солить. Животные, что паслись на берегу, от природы просолены морем. Обратите внимание на эти строчки в меню:

• вяленая по старинным рецептам баранина,
• баранина с соляных лугов — у неё есть собственное защищённое наименование, Prés-salés du Mont-Saint-Michel, оно закреплено декретом от 15 октября 2009 года и охватывает побережье Манша и Иль-э-Вилена. Обратите внимание: защищено именно это составное имя, а просто «agneau de pré-salé» в меню ничего не гарантирует;
• утиное мясо с кровью из Руана (canard au sang de Rouen),
• рубец по-Кански (ses tripes à la mode de Caen),
• уточка Дюклер (Le caneton à Duclair),
• аппетитная курочка из долины Ож (le poulet vallée d’Auge),
• ливерные колбаски из Вира (l’andouille de Vire),
• кровяная колбаса Мортань-о-Перш (le boudin noir à Mortagne-au-Perche),
• белая колбаса по-авраншски (le boudin blanc à l’Avranchin) — Авраншен это местность вокруг Авранша, а не рыба,
• омлет с курицей Мон-Сен-Мишель (l’omelette de la Mère Poulard du Mont-Saint-Michel)
• нормандская курица (le poulet à la normande),
• утка с яблоками и сидром (les magrets de canard aux pommes et au cidre),
• кролик, фаршированный по-нормандски (le lapin farci à la normande),
• жареная свинина а-ля-Норман (le rôti de porc à la normande)

Два уточнения к этому списку. Руанская утка «с кровью» описана в основном гастрономическими изданиями, официальные туристические источники её технику не подтверждают — заказывая, не удивляйтесь, если в ресторане это окажется не совсем тот ритуал, о котором пишут. А андуйет из Вира часто называют продуктом с европейским статусом — на самом деле его нет: в официальном перечне наименований региона колбаса из Вира идёт под местной маркировкой. Вкус от этого не меняется, но знать полезно.

Омлет матушки Пулар и ягнёнок с соляных лугов — это уже про Мон-Сен-Мишель: и то, и другое едят там. Если собираетесь, у нас есть аудиогид по острову — он проведёт по улице и валам, но вход в аббатство в него не входит, билет туда покупается отдельно.

Где остановиться рядом, чтобы попасть к утреннему приливу и не торопиться с обедом: жильё в Мон-Сен-Мишеле и вокруг.

И не упустите картофельный салат с сидром и сыром камамбер!

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Что посмотреть в Нормандии: города, которые стоит посетить

Местные фрукты и свежие овощи

Хоть земли Нормандии не очень подходят для выращивания винограда, без алкогольных напитков нормандцы не обходятся. Груши из Авранша, Алесона или Руана, вишни или яблоки из Дюклера используются не только для десертов.

Качественные алкогольные напитки

• Сидр (le cidre) — яблочный, слабоалкогольный, бывает сухим и сладким; в Нормандии он не десерт, а то, с чем едят основное блюдо.
• Пуаре (le poiré) — то же, но из груш, и это отдельная гордость Орна.
• Поммо (le pommeau) — смесь яблочного сока с кальвадосом, крепость около 16–18°, пьют как аперитив.
• Кальвадос (le calvados) — яблочный, иногда с грушей, крепость от 40°.

С кальвадосом есть тонкость, из-за которой две бутылки с одним словом на этикетке — это разные напитки. Наименований три. Общий Calvados допускает оба способа перегонки. Calvados Pays d’Auge — единственный, где двойная перегонка в аламбике обязательна, это самый «классический» вариант. Calvados Domfrontais гонят на колонне, в сырье должно быть не меньше 30% груш, и выдержка — минимум три года, а не два, как часто пишут.

Посмотреть, как это делается, можно на производстве: в Нормандии проводят экскурсии с дегустацией кальвадоса и джина — расписание и цены.

Традиционно посреди долгого обеда нормандцы выпивали рюмку кальвадоса — не коньяка, коньяк здесь не при чём. Это и есть «нормандская дыра», trou normand: пауза, чтобы продолжить есть. Сегодня под этим названием в ресторанах чаще подают яблочный сорбет с кальвадосом — это вкусно, но уже современная версия, а не традиция.

Для дегустации напитков советуем заказать однодневный тур с русскоязычным гидом, узнать подробности и заказать поездку можно по этой ссылке.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Винодельческие регионы Франции и их вина

Где это пробовать: рынки и сидровые маршруты

Самое дешёвое и самое честное знакомство с нормандской едой — рынок. Дни работы устойчивые, часы лучше сверить на сайте мэрии перед выездом, но ориентир такой (проверено в октябре 2026 года):

• Байё — большой рынок в субботу утром на площади Сен-Патрис, примерно с 7:30 до 14:00, и второй по средам на улице Сен-Жан. Летом по четвергам вечером добавляется ремесленный.
• Онфлёр — традиционный рынок в субботу утром, 8:30–13:00, от Cours des Fossés до площади Сент-Катрин. По средам там же био-рынок, в июле и августе он работает до 17:00. Рыбный — с четверга по воскресенье в порту, но часы зависят от того, когда вернутся лодки, так что фиксированного расписания у него нет.
• Кан — крупный рынок в воскресенье утром вдоль яхтенного порта.
• Дьеп — суббота утром, около двухсот прилавков, плюс ежедневный рыбный на Quai Henri IV.

Второй способ — поехать по размеченному маршруту. Route du Cidre — это 40 км по Пэи-д’Ож с отправной точкой в Камбремере, через хозяйства, где делают сидр, кальвадос и поммо; на официальном сайте маршрута перечислено порядка восемнадцати производителей. Route du Poiré — 83 км по бокажу департамента Орн, вокруг Домфрона, с грушевыми садами. Есть и Route des Fromages de Normandie, выстроенная вокруг четырёх сыров AOP.

Важная оговорка: сам маршрут — это обычные дороги с указателями и списком участников, ехать по ним ничего не стоит. Но экскурсия и дегустация у каждого производителя свои, со своей ценой и своими часами, и в межсезонье многие принимают только по записи. Список участников и условия меняются — сверяйтесь на сайте маршрута перед поездкой.

Всевозможные сладости

Главный нормандский десерт — тергуль (teurgoule): рис, запечённый в молоке с корицей, часами, до плотной корочки. Название, по местной догадке, от выражения «se tordre la goule» — скривиться, потому что подают его обжигающе горячим. Четырехгранная леденцовая карамель Фалез (aux berlingots de Falaise), карамель Аенсон (aux Bouchons d’Alençon) и многие другие деликатесы Нормандии могут порадовать вас и сделать знакомство с этим северным регионом Франции еще более приятным!

Среди разнообразия десертов Нормандии вы можете побаловать себя, такими как:

• яблочные оладьи (les beignets aux pommes),
• блины с сыром,
• яблочный или вишневый десерт Клафути с кальвадосом (le clafoutis aux pommes et au calvados).

Это то, что заставит вас пускать слюнки от удовольствия и позволит вашим вкусовым рецепторам наслаждаться произведениями нормандской кухни.

Приятного путешествия и аппетита!