Бретань: лучшие блюда и напитки

Еда во Франции – это культ, традиции и высокое искусство. В каждом регионе Франции есть свои региональные блюда, которыми местные особенно гордятся. В Бретани на берегу океана в рационе французов много рыбы, устриц, мидий. Но это еще не все традиционные деликатесы, которые нужно обязательно попробовать.

Морепродукты

Устрицы (Les huîtres)

Именно во Франции, в Бретани, людям впервые пришла идея выращивания устриц в подсобных хозяйствах. Этот вид фермерства здесь очень популярен, вдоль побережья располагаются несколько десятков ферм.

Купить свежих устриц можно прямо у фермеров. Вместе с моллюсками вам тут же предложат ореховый соус, лимон и охлажденное белое вино.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Лучшие пляжи Бретани

Мидии (Les moules)

Самые вкусные мидии в Бретани вылавливают с июля по февраль в заливе Мон-Сен-Мишель. Эти мидии красивого жёлтого цвета и имеют особый сладковатый вкус. Обычно мидии подают в небольшой кастрюльке, но иногда подают в тарелке. Можно съесть только мидии, а можно также выпить и бульон. Очень вкусно и питательно.

Гребешки (La coquille Saint-Jacques)

Раковины этих легендарных моллюсков очень узнаваемы и часто встречаются на живописных полотнах. В Бретани гребешки всегда очень свежие. От момента улова до подачи блюда проходит не более часа. Подают гребешки свежими под маринадом, обжаренными либо запеченными под сливочным соусом и сыром.

Чтобы попробовать сразу все дары моря, закажите большое блюдо с морепродуктами (Le plateau de fruits de mer). Вам принесут креветок, лангустинов, крабов, мидий и других моллюсков в ракушках. В дополнение подают вино, хлеб, солёное масло, майонез.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Путешествие в столицу Бретани: что советуют местные?

Бретонские галеты и крепы (galettes et crepes)

Это очень популярное бретонское блюдо успешно распространилось не только по всей Франции, но и за ее пределы. Крепы бывают из пшеничной и гречишной муки, солёные с самыми разными начинками и сладкие с топингами и соусами: с медом, взбитыми сливками, карамелью, шоколадом, орешками.

Особенно здесь популярны крепы с яблоками. И это неудивительно, ведь в этом регионе это самый популярный фрукт. Кстати, в местных ресторанах блины с яблоками не обязательно сладкие. Например, можно встретить сочетание яблок, сыра стильтон и ветчины.

Галетой во Франции называют не сухое печенье, а блин-лепешку с начинкой, похожий одновременно и на порционную пиццу, и на открытый пирог. На завтрак яичницу с ветчиной и овощами подают в оригинально завернутой гречишной галете.

Также здесь придумали бретонский хот-дог La galette saucisse – это жареная колбаска, завёрнутая в блинчик.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Большое автомобильное путешествие по Франции

Куинь-аман (Le Kouign-Amann)

Это традиционные бретонские слойки. Их рецепт прост: тесто состоит в основном из муки, масла и сахара. Иногда в некоторых частях региона добавляют молоко, яблоки или абрикосы. Но есть у этой выпечки свой маленький секрет: при формировании слои теста смазывают маслом и посыпают сахаром, при запекании он карамелизуется, что и придает пирогу особый аромат, нежный вкус и непревзойденный хруст.

Бретонское рагу Kig ha Farz

Родиной этого блюда считается городок Финистер. Вроде бы тушеное рагу из овощей и нескольких видов мяса – не такое уж и особенное блюдо. Но в бретонском рагу одновременно тушится еще и пудинг из гречневой муки, который затем подают, поломав на кусочки.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – 10 французских блюд с непонятными названиями

Конфеты Le Caramel au beurre salé

Бретонскую карамель изобрёл кондитер Генри Леруа из города Quiberon. Для производства конфет используют солёное сливочное масло, глюкозный сироп, сгущённое молоко, арахис, фундук и миндаль. В 1980 году эти конфеты завоевали титул лучших во Франции. Их не только необходимо попробовать, но и стоит захватить с собой домой в качестве сувенира для друзей.

Запеканка Far Breton

Этот традиционный бретонский десерт так просто приготовить, что вы можете его попробовать даже до поездки в Бретань. Ловите рецепт:

Смешайте миксером 250 г муки, 150 г сахара, 1 пакет ванильного сахара, 4 яйца, 1 л молока и рюмку рома. Вылейте в антипригарную форму. В качестве начинки можно добавить 100 г чернослива или изюма, но необязательно. Запекайте при 200 градусов 35 минут или больше. Настоящий бретонский фар зажарен сверху почти до черноты!

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Сладости, которые стоит попробовать во Франции

Сидр и ламбиг (Le cidre et le Lambig)

В северных регионах Франции виноград растет не так хорошо, как яблоки и груши, поэтому вместо вина местные готовят сидр. Бретань и Нормандия постоянно соревнуются в этом мастерстве. Бретонский сидр – очень вкусный и лёгкий слабоалкогольный напиток, около 2-6 %. Его подают не только к блинам или сладкому пирогу Galette Des Rois. Также он очень хорошо сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, сырными закусками, белым мясом и десертами.

Дальнейшей перегонке сидр тоже прекрасно поддается, получается местный яблочный бренди ламбиг – крепкий 40% алкогольный напиток. В соседней Нормандии такой напиток называется кальвадос. Настоящий ламбиг выдерживают в дубовых бочках не менее 3-4 лет.

Шушен (Le Chouchen)

Шушен – это бретонская медовуха. Алкогольный напиток (12-15 %) получают сбраживанием мёда (обычно ароматного гречишного) в яблочном соке. Его выдерживают в течение года, чтобы вкусы яблока и мёда раскрылись максимально. Шушен подают на стол без льда, но очень хорошо охлаждённым, он прекрасно сочетается с морепродуктами, фуа-гра, дыней. Как и сидр, шушен присутствует на всех бретонских фестивалях и семейных торжествах.

Мюскаде (Muscadet)

В южных районах Бретани виноград все-таки с успехом выращивают, но только одного специального сорта – мелон де Бургонь. Из него по особой технологии готовят сухое белое вино мюскаде (ничего общего с мускатом у него нет). Мюскаде выдерживают, не сливая с осадка, благодаря чему напиток получается с выраженным маслянистым вкусом, покалывающим язык. Мюскаде подают охлажденным к морепродуктам, по мнению знатоков, это непревзойденное сочетание.

Может быть, вас удивит, но вино французы добавляют и в коктейли. На веселой вечеринке или в ожидании друзей в ресторане закажите La godinette – бретонский клубничный коктейль. Его готовят на основе мюскаде с клубникой, малиной, черной смородиной с добавлением бренди и ликёра.

» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Винодельческие регионы Франции и их вина

Рыбный суп La Cotriade

Было бы странно, если бы в приморском регионе не было своего традиционного рецепта ухи. Бретонскую уху готовят из разных жирных сортов рыбы, обычно это сельдь, хек, скумбрия и килька. В суп добавляют картофель, белое вино, лук, чеснок и пряности. От буйабеса La Cotriade отличается тем, что в него не добавляют моллюсков, а используют только рыбу. К супу подают поджаренный багет.

Свиные колбаски L’andouille de Guémené

Про это блюдо мы вам обязаны рассказать, но вот пробовать или нет, решайте сами, мы не настаиваем. Колбаски андуй длиной около 60 см изготавливают вручную из свиных кишок, это они образуют внутри характерную слоистость. Затем их коптят в дыму бука или дуба и сушат в течение нескольких недель, а потом варят 3-4 часа в кипящем бульоне.

Андуй и его более мелкие версии андуйеты французы считают невероятной вершиной кулинарии, но для неподготовленного туриста оно может оказаться несъедобным из-за весьма специфического запаха.

Теперь вы наверняка знаете, что хотите заказать в Бретани в первую очередь. О том, как не растеряться во французском ресторане, читайте здесь. Если вы пробовали в Бретани что-то еще интересное, поделитесь с нами в комментариях.

Приятного путешествия и приятного аппетита!