Бургундия — регион, который на весь мир известен своими винами и кухней. Еда в Бургундии — это нечто особенное, она впечатляет своей изысканностью и высоким качеством. В гастрономическом плане Бургундия прославилась своими мясными блюдами, такими как говядина по-бургундски, курица в вине и многие другие. Кроме того, местная кухня известна своими богатыми супами и рагу, приготовленными на медленном огне. А Дижон славится своими пекарнями, где можно попробовать свежеиспеченные багеты и круассаны, а также местными кондитерскими, где можно отведать вкуснейшие торты и пирожные.
Не стоит забывать и о богатстве местной винной культуры, ведь бургундские вина и блюда идеально сочетаются друг с другом, создавая истинно незабываемый гастрономический опыт.
Конечно, Бургундия известна не только едой, здесь также имеются свои достопримечательности. Например, туристам предлагается Посетить Колодец Моисея на экскурсии с гидом или самостоятельно погулять по городу в компании аудиогида.
Традиционная кухня
В Дижоне можно найти как популярные заведения, имеющие несколько звезд Мишлена, так и известные только местным, аутентичные ресторанчики с простой, но очень вкусной едой. И практически во всех ресторанах места лучше бронировать заранее. Меню чаще всего на французском языке, но вы можете попросить официанта перевести его.
Дижонская горчица
Первое, что приходит в голову, когда мы говорим о Дижоне — конечно же, знаменитая дижонская горчица. Она известна еще со времен средневековья, и в отличие от жгучей российской, имеет сладковатый пикантный вкус. Ее использование широко распространено для приготовления маринадов и соусов в кухнях всего мира.
Улитки по-бургундски
Особая любовь французов к лягушачьим лапкам несколько преувеличена, тем не менее есть блюдо, подходящее любителям экзотики — улитки по-бургундски (еscargot de Bourgogne). Они действительно популярны, при приготовлении используются сливочное масло, петрушка и чеснок. Подача обычно предполагается в раковинах, а в качестве столовых приборов используют специальные щипчики и вилочку. Необходимо поддерживать раковину щипцами, а вилочкой доставать из нее улитку.
Попробовать улиток можно практически в любом ресторане Дижона. Например, в Édito Restaurant Dijon (адрес: 2 Pl. Darcy, Dijon). Этот небольшой ресторанчик расположен недалеко от Музея археологии. Он известен своими умеренными ценами, домашним вином, красивыми интерьерами и неплохими десертами.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Что посмотреть в Дижоне? Добро пожаловать в Бургундию
Петух в вине
Бургундия также считается родиной другого популярного блюда — петух в вине (Coq au vin). Мечтные повара рекомендуют готовить мясо в вине Шамбертен (Chambertin), потому что оно придает блюду особый вкус, который ни с чем не сравнится. Однако, это недешево даже на родине этого вина. В России его стоимость будет составлять около 600-800 евро за бутылку.
Петуха вам подадут, например, в ресторане Le Bouchon du Palais (адрес: 4 Rue Bouhier, Dijon). Это место славится своей традиционной кухней. Ресторан находится возле Дворца правосудия, в 15 метрах от замка герцогов Бургундских. Ценник несколько выше среднего, но качество блюд отличное, хорошая винная карта, десерты и кофе.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Самые живописные деревни Бургундии
Говядина по-бургундски
Говядина по-бургундски (Bœuf bourguignon) — традиционное праздничное блюдо. Мясо для приготовления берут очень хорошего качества и несколько часов тушат в вине. Вино используется местное, бургундское. В это блюдо могут добавлять лук, морковь, картофель, сало, но у каждой хозяйки будет свой фирменный рецепт. Местные жители считают, что лучшую говядину готовят в Au Buffon (адрес: 28 Rue Buffon 21000 Dijon).
Это небольшой семейный ресторанчик, расположенный на тихой улице, поодаль от большинства маршрутов для туристов. Здесь вы ощутите себя в домашней атмосфере, порции большие и по умеренной цене. Хоть блюда и без особых изысков в подаче, но зато все очень свежее и вкусное.
Фондю
В Бургундии очень популярно фондю, причем как традиционное сырное (швейцарский вариант), так и мясное фондю. Вместо расплавленного сыра в нем используется горячее растительное масло. Сырую говядину подают маленькими кусочками с различными соусами. Каждый гость самостоятельно нанизывает эти кусочки на специальную длинную вилку и прожаривает их.
Чтобы попробовать фондю, рекомендуем вам заглянуть в бар L’age de Raisin (адрес: 67 Rue Berbisey, Dijon). Это заведение вы вряд ли найдете случайно или наткнетесь на него, следуя распространенным туристическим маршрутам. Тем не менее его обязательно следует посетить, хозяин заведения вас лично поприветствует и вкусно накормит.
Пошуз
Пошуз (pôchouse) — блюдо, которое стоит попробовать, если вы любитель рыбы. Это нечто среднее между тушеной рыбой и рыбным супом. Обычно это пресноводная рыба, например, щука, окунь, угорь. Она тушится в белом вине вместе с луком, чесноком и другими специями.
Заказать пошуз можно, например, в La Maison des Cariatides (адрес: 8 Rue Chaudronnerie, Dijon).
Авторская кухня
Если вам интересна авторская кухня и вы хотите посетить ресторан, имеющий звезду Мишлен, пойдите в L’un des sens (адрес: 3 Rue Jeannin, 21000, Dijon), это гастрономический ресторан.
Сложно определиться с выбором? Здесь можно заказать дегустационное меню. Презентацию проводит лично шеф-повар, по ходу рассказывая об основных ингредиентах, а порой может раскрыть и различные секреты приготовления блюд. Следует помнить, что этот ресторан довольно небольшой, поэтому бронирование обязательно.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Дижон: где поесть и какое вино купить?
Вина Бургундии
Бургундия — регион, известный своими неповторимыми винами, которые по известности уступают только винам Бордо. Хотя виноградники Бордо намного младше, в Бургундии делают вина еще с времен Римской империи. Виноделие здесь — это не просто производство, это искусство, наука, философия и неотъемлемая часть жизни местных жителей.
Дижон: сеанс сочетания сыра и винаВина Бургундии бывают двух классов: Гранд крю и Премьер крю. Но не переживайте, если у вина нет класса — это не значит, что оно невысокого качества, так как во Франции строго регулируется качество вина, на уровне законодательства. Когда будете наслаждаться бургундским вином, помните, что это не просто напиток, это часть культуры и искусства жизни в этом регионе.
Для производства белого бургундского вина используется не только сорт Шардоне, нередко вина делают из Пино Блан или Алиготе. Красное и розовое бургундское вино изготавливают из сорта Пино Нуар. Он славится приятными фруктовыми нотами. Совиньон же выращивается только в районе Сан-Бри.
Основные терруары региона:
- Божоле (Beaujolais)
- Шабли (Chablis)
- Кот д’Ор (Côte d’Or)
- Кот де Нюи (Côte de Nuits)
- Кот де Бон (Côte de Beaune)
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Винодельческие регионы Франции и их вина
Если вы хотите окунуться в мир бургундских вин, то обязательно посетите местные погреба «Cauveau» в Дижоне, где вам предложат попробовать домашнее вино. Гостеприимный хозяин расскажет об урожае винограда и особенностях именно его вин, а также предложит купить бутылочку.
Vosne-Romanée: частная прогулка по виноградникам с дегустациейНе забудьте, что вино — это неотъемлемая часть гастрономической культуры Франции, которой французы гордятся. Они могут часами рассуждать о нюансах вкуса и запаха своих любимых блюд и вин. Поэтому, если вы хотите почувствовать дух местной культуры и получить удовольствие от жизни, не пропустите возможность попробовать бургунд.
В заключение, Бургундия — это рай для гурманов. Здесь можно отведать как самые изысканные так и традиционные блюда французской кухни. Это место, где еда и вино настолько важны, что они стали частью культуры и философии жизни. Не упустите возможность попробовать бургундские деликатесы и насладиться их неповторимым вкусом.
Rémi Dudilet/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0 
Peter Herrmann / Unsplash 
baudouin wisselmann / unsplash 
Mike Petrucci/unsplash
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!