«Afiyet olsun!» — скажут вам гостеприимные турки и будут правы. Путь к сердцу путешественника лежит через желудок. Посмотрим, какие дорожки прокладывает к вам Стамбул. В статье описаны 5 самых известных турецких блюд. Каждое из них можно попробовать как в кафе, так и в формате стрит фуда. Набегались по достопримечательностям в Стамбуле и хотите попробовать лучшую уличную еду? Переходите по ссылке.
Не забудьте забронировать отель, и прогуляться с нашим аудиогидом по городу, а завершить день рекомендуем круизом с ужином и шоу по Босфору.
Кебаб
Вкуснейшее жареное на гриле мясо, чаще баранина или ягненок, но есть вариации из говядины, свинины, курицы. Не забыли турки и о вегетарианцах: для них есть кебабы из рыбы и овощей.
Мы не возьмемся посчитать количество разновидностей стамбульского кебаба — непосильная задача. Но есть парочка самых популярных и часто встречающихся, которые рекомендуем попробовать в Стамбуле.
Адана-кебаб
Сочный фарш на шампуре родом из турецкой провинции Адана. Имейте в виду: в Стамбуле его делают острым, добавляя перец чили в мясо. Неострый вариант — урфа-кебаб. Встречается подача с двумя гарнирами: например, рис и картошка фри.
Искендер-кебаб
Мясо, обильно политое острым томатным соусом с топленым маслом, подается с йогуртом и овощами. Хлебная лепешка уже часть блюда. В идеале для Искендера используют мясо барашков из предгорий Улудага, но это в идеале. Придумал его, собственно, Искендер эфенди из Бурсы, в честь себя скромно и назвал.
Шиш-кебаб
На территории СНГ это блюдо всем известный шашлык — маринованные нежные кусочки мяса на шампуре. Чаще всего подается на лаваше со свежими овощами, луком, зеленью и соусами и двумя гарнирами.
Где попробовать: да буквально на каждом шагу. Турки настолько преисполнились в кебабном мастерстве, что чуть ли не каждое кафе порадует вас этим блюдом.
- Место с открытой кухней — Kenan usta ocakbasi или «У очага». В центре зала стоит мангал с вытяжкой, и вы можете видеть, как вам готовят заказ.
- Местные отмечают, что Develi — лучшая кебабная Стамбула с несколькими филиалами в центре и районах.
Пиде
У итальянцев — пицца, а у турков — пиде. Можно считать, что тоже пицца, но в форме лодочки. Чаще всего на ней будет томатный соус, мясной фарш, зелень, чеснок и болгарский перец. Пиде напоминает и грузинское хачапури, поэтому есть рецепт с сыром и яйцом, и лахмаджун, у которого тесто чуть тоньше, поэтому его удобно есть, скрутив в ролл. А пиде нарезают на полоски — удобно брать с собой на пикник и для быстрого перекуса. Традиционно готовится в печи.
- Предлагают буквально в каждом кафе. Путешественники хвалят небольшое заведение Hocapaşa Pidecisi в районе вокзала Сиркеджи.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Галатская башня в Стамбуле: как посетить символ города?
Кокореч
Это весьма необычное блюдо — свидетельство того, что никакие дары природы не должны пропадать даром. Кокореч делают из субпродуктов (легкие, сердце, печень, почки), начиняя ими кишки барана или козы, и обжаривают на вертеле. Звучит, возможно, не очень аппетитно, но вкус стоит того, чтобы хоть раз в жизни отведать. Подают в булке хлеба вместе с овощами, соусами и зеленью.
Где в Стамбуле попробовать? Опять же, благодаря популярности, их можно встретить повсюду.
- Более 100 филиалов по городу у Gala kokorec.
Кумпир
Большая фаршированная картофелина, которую запекают прямо в кожуре, встретится в уличных фастфудах. Начинку вам, скорее всего, предложат выбрать самостоятельно: овощи, мясо, специи, соусы. Всё это будет щедро сдобрено твердым сыром, чаще кашаром — из овечьего и козьего молока. Прибыл кумпир в Турцию из Югославии и прочно закрепился уже в качестве местного блюда.
Бурек или бёрек
Несладкая выпечка из слоеного теста с сыром, мясом, шпинатом или картофелем. Выпекается в печи, но в некоторых вариациях жарят. С творогом суховат, чем-то напоминает запеканку с макаронами из детства. Бурек отлично сочетается с крепким сладким чаем.
Балык-экмек
В городе, окруженном морями и проливами, должно быть коронное блюдо с рыбой. И это явно балык-экмек или рыба в хлебе. Чаще всего это скумбрия, хлеб, зелень и огурцы, редис, помидоры, болгарский перец — тут у каждого повара свой рецепт. Как видите, местные не забывают каждую трапезу щедро сдабривать овощами, чтобы оставаться в форме.
Где попробовать: рекомендуем покупать на набережных Стамбула, у продавцов, которые готовят утренний улов прямо у собственных лодок. Особенно хвалят балык на набережной Эминёню (Eminönü). Приготовьте наличку.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ – Круизы из Стамбула: водные экскурсии по Босфору
Турецкие сладости
Ваше гастрономическое приключение в Стамбуле будет неполным без сладостей! Загляните в кондитерскую Hafiz Mustafa 1864, где вас ждут изысканные десерты с вековой историей. Не забудьте и домой захватить кусочек турецкой сладости, например, в магазинчике Confectioner Cafer Erol.
- Пахлава — безусловный король турецких сладостей. Тонкие слои теста, ореховая начинка и щедрость сиропа делают этот десерт настоящим произведением искусства.
- Рахат-лукум известен каждому, но не попробовать его в родной стране просто преступно. Отправляйтесь на Гранд Базар, чтобы отведать этот волшебный десерт!
- Биджи Биджи особенно актуален в жаркий сезон, ведь он готовится из молока, льда, розовой воды и крахмала. Холодный десерт с нежной текстурой.
- Маамуль — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов или иногда миндаля. Оно обычно готовится перед религиозными праздниками.
- Мягкая сладкая паста Маджун обычно с фруктовыми ароматами, но может быть приготовлена со множеством различных трав и специй. Обычно можно встретить на улице, а особенно популярна она во время уличных фестивалей.
Таков Стамбул – город, где даже самый обыденный обед превращается в настоящее гастрономическое приключение, где каждый стол – словно страница из кулинарной повести, а каждый блюдо – строчка в этой невероятной прозе вкусов и ароматов.
Желаем вам самого вкусного путешествия!
Nick Night / Unsplash 
Andrey Olesko / Unsplash 
Lewis J Goetz/unsplash 
Gabriel Cattaruzzi / Unsplash 
Ricky LK / Unsplash 
Raimond Klavins / Unsplash 
Frank Eiffert/unsplash
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!