Сложно представить лучшего проводника в мир ацтеко-испанских вкусов, чем блюда Мексики. Местная кухня веками вдыхала жгучие специи, сохраняла кукурузные традиции и буйство красок. Острые, сладкие и кислые одновременно – благодаря смешению культур получились абсолютно уникальные, не похожие ни на что блюда, полюбившиеся по всему миру.
Куда бы вы ни поехали: в Канкун к пирамидам Чичен-Ицы или в столицу — Мехико, гастрономических приключений вам просто не избежать!
Israel Caballero / Unsplash
Mona Bernhardsen / Unsplash
Taylor Cole / Unsplash
Anthony Persegol / Unsplash
micheile henderson / UnsplashТако
Об этом блюде мексиканской кухни слышали все. Его ингредиенты просты: лепешка из кукурузной или пшеничной муки, и начинка от мяса до кактусов. Рецептов тако предостаточно, предлагаем попробовать самые необычные:
- В тако аль-пастор добавляют маринованную свинину, приготовленную на вертеле, свежий ананас, лук, гвоздику и кинзу.
- Для любителей сыра — тако де кесо, в лепешке курица и овощи, укрытые тягучим сыром.
- Тако де барбакоа – весь сок в мясе. Баранина, завернутая в листья агавы и долго тушеная под землей, получается очень сочной и нежной, тающей во рту.
- Если захотелось рыбы, смело выбирайте тако де пескадо.
- Вегетарианцам же придется по душе тако де вердурас, с картошкой и бобами.
- Есть более современные варианты, например, тако с лососем и авокадо, или арабе, с добавлением соуса из уксуса, зиры и орегано.
Лепешка в оригинальном рецепте мягкая. Зажаренные во фритюре варианты относятся к фастфуду, так что если захотелось совместить приятное с неполезным — тако учикекос.
Тортильи бывают самых разных цветов: от красного до черного. И дело не в красителях, тон зависит от сорта кукурузы.
Суп из тортильи
Суп из тортильи — готовится на курином бульоне с множеством специй, в том числе кинзой и чили. Тортильи добавляются дважды — в моменте варки, для загущения, и в конце, зажаренные до золотистой корочки. Жгучую сальсу льют при готовке, что придает супу красный или зеленый цвет, в зависимости от сорта перцев. Впрочем, ее могут не добавлять вовсе, оставляя это на усмотрение едока, такой вариант называется белым.
Посоле
Посоле — густой мясной суп с хомини. Хомини — белая кукуруза, вымоченная в щелочи. Звучит страшно, но щелочь нужна, чтобы размягчить и увеличить кукурузины, получается эдакий вареный попкорн. Это и придает супу характерный нежный вкус. Затем их промывают, сушат и приступают к готовке.
Гастрономический тур по центру МехикоК посоле положены закуски: редис, лук, салат, лайм, сливки и чили. Местные любят добавлять их к супу, хотя в каждом уголке Мексики существует свой рецепт. Это праздничное блюдо, ведь ацтеки считали маис, то есть кукурузу – священной, по некоторым поверьям человек создан Богами из тортильи.
Нопалито
Нопалито – один из самых необычных рецептов среди блюд Мексики. Это салат из нопаля, кактуса опунция. Помидоры, авокадо, кинза, лук, редиска, сыр и перчики соседствуют с вареными кактусами.
Помимо салатов, кактусы: жарят, маринуют, делают из них текилу и добавляют всюду. По вкусу они напоминают соленья, легкие, слегка терпкие и хрустящие.
Тамале
Тамале — приготовленное на пару тесто из кукурузной муки, обернутое банановыми или кукурузными листьями. Тамале по вкусу напоминает кашу и бывает самым разным, сладкие варианты включают фрукты и сгущенку, а соленые – мясо, сыр, овощи и чили. Из-за ферментации и долгого тушения консистенция блюда предельно нежная и обволакивающая.
Легенды гласят, что индейцы угощали конкистадоров тамале.
Начос
Хрустящие начос мексиканцы едят с закусками, такими как гуакамоле и чили кон карне.
Урок мексиканской кухни в Канкуне- Гуакамоле — вкусность из мультяшных сомбреро, в переводе «соус из авокадо». Помимо маслянистого плода, в закуску добавляют нарезанные лук с помидорами, лимонный сок и специи.
- Чили кон карне — с испанского переводится как «чили с мясом». Готовят из острого перца и фарша, также по вкусу добавляются бобы, овощи и другие компоненты в зависимости от региона.
Чичаррон
Чичаррон — шкварки на мексиканский лад. Обычно готовят из свиной шкуры, но иногда используют курицу или говядину. Хрустяшки едят просто так, добавляют в соус, который частенько подают к тако, делают пиццу: на слой из чиччарона выкладывают сыр, помидоры и чили. Существует даже вегетарианская версия с разными вкусами, например, лайма.
Пан-де-муртос
Из сладкого в Мексике есть пан-де-муртос — дрожжевая булочка, подаваемая ко дню мертвых 1-2 ноября. Хлеб мертвых пекут в виде круглых буханок, сверху полоски теста, символизирующие кости, а на них мучной шарик-черепушка, и все это посыпают сахаром. Мягкую пан-де-муртос, вместе с другими подношениями, ставят на алтарь. Запивают какао и горячим шоколадом.
Чуррос
Еще на улицах продают чуррос — длинные хрустящие палочки из дрожжевого теста. Их жарят во фритюре и посыпают сахаром с корицей. Есть множество вариаций чурросов: мини, с начинкой, посыпками, и даже соленые. Мексиканцы начиняют их по-особому, сгущенкой и дульсе де лече — это местный соус, похожий на карамель. А чтобы сладкоежки точно остались довольны, макать их предлагают в топленый шоколад. Такие блюда Мексики – настоящая находка.
Самые вкусные чурросы в кафе Churrería El Moro в Мехико.
Эти блюда Мексики – лишь малая часть культурного пласта. Каждый регион предлагает свои рецепты и вкусы, а значит, в любом уголке Мексики поджидает характером и сочетанием вкусов.
Адьос амигос!
Ibex73 / Wikimedia Commons / CC-BY-SA 4.0 
Maryade / Flickr / CC-BY-ND 2.0 
Elizabeth George / Unsplash 
Alex Braga / Unsplash
Roberto Carlos Román Don / Unsplash
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!