Австрийская кухня не оставит равнодушным ни одного гурмана. Причина успеха в том, что она, как губка, впитала лучшие находки итальянцев, чехов, немцев и венгров. Австрийцы гордятся своей «кухней хороших бюргеров». В статье расскажем, какую вкусную и необычную еду стоит попробовать в Австрии.
Вена: гастрономический тур по столицеВенский шницель
На радость мясоедам, в топе угощений — знаменитый венский шницель. Это большой кусок телятины в панировке, обжаренный в большом количестве масла. Говорят, что для идеальной прожарки мясо должно буквально плавать в масле.
Тонкий золотисто-коричневый кусок телятины обычно настолько велик, что свешивается с тарелки.
В Австрии шницель обычно подают с дольками лимона и картофельным салатом. Но не просите у австрийцев на гарнир макароны: для них это признак дурного тона.
Тафельшпиц
Если хотите отведать настоящую австрийскую кухню, закажите томленую говядину с жареной картошкой и бульоном. К ним добавляют зелень, овощи, соусы и яблочный хрен.
Чрезвычайно сытное блюдо когда-то пользовалось особым успехом у императора Австрии Франца Иосифа.
Особый шик на столе — вареные кости. Из них можно достать костный мозг и намазать его на хлеб. Одно блюдо, а сколько составляющих — почти комплексный обед!
Тирольский шпик
Копченое мясо с востока Альпийских гор — один из патриархов австрийской кухни. Шпик из Тироля известен уже более четырех с половиной веков.
Ветчину из задних окороков тирольских свиней готовят до недели, по несколько часов в день. Для копчения на холодном дыму используют опилки бука и ясеня. В результате получается слабосоленое мясо, которое имеет яркий привкус можжевельника.
Бойшель
По этому блюду австрийские кулинары легко определяют, профессионал его готовил или новичок. Бойшель — это рагу из телячьих легких, которые тушат в кислом соусе. Подают его обычно с хлебными клецками.
Есть вариант, что называется, «для богатых»: бойшель с добавлением сливок. В Вене это считают салонной вариацией блюда.
Торт «Захер»
Австрию можно смело назвать страной десертов: так много здесь сладостей. Но конечно же, венец сладкой австрийской кухни — шоколадный торт «Захер».
Чудесный бисквит с тонкой прослойкой из абрикосового джема изобрел шестнадцатилетний Франц Захер, когда работал помощником повара на кухне богатого вельможи.
Торт готовят по всему миру, но в Австрии придерживаются традиций, не раскрывая никому секретного рецепта.
Для Захера делают глазурь из трех видов шоколада, а подают его со взбитыми сливками.
Штрудель
Знатоки уверены, что прабабушкой этого шедевра австрийской кухни была восточная пахлава, ведь она тоже сделана из почти прозрачного теста. Вполне возможно! В Средние века турки захватили Венгрию, а уже оттуда рецепт попал в Вену.
Австрийцы говорят, что раскатывать тесто для штруделя нужно так тонко, чтобы сквозь него можно было прочесть письма возлюбленной. Кроме привычных нам яблок, для начинки используют изюм, спелые груши, малину и вишню. А едят штрудель обязательно теплым.
Билет на мастер-класс: научиться готовить штрудельМоцарткугель
Название круглых конфет переводится как «моцартовский шарик». Через 100 лет после смерти знаменитого композитора в Зальцбурге родилась сладость, названная в его честь. Ее автор — австрийский кондитер Пауль Фюрст.
Как и много лет назад, конфеты сегодня делают вручную. Шарики из фисташкового марципана оборачивают нугой, обмакивают в шоколад и оставляют затвердевать на деревянной палочке. Потом ее вынимают, а оставшееся отверстие наполняют шоколадом.
Австрийские вина
Игристые, легкие белые, выдержанные красные, сладкие десертные — ассортимент вин в Австрии огромный. Почти все винные регионы находятся на востоке страны.
Самый популярный сорт винограда — грюнер-вельтлинер. Он идет на производство белого сухого вина с мягким фруктовым послевкусием.
Вино можно пробовать в винотеках и тавернах с традиционной австрийской кухней. Часто такие заведения работают при винодельнях, монастырях и старинных замках.
Альмдудлер
Если вы не пьете алкоголь, то правильно делаете. В Австрии для вас найдется отличный традиционный напиток, который не вызовет головокружения на утро.
Альмдудлер — это газировка, но не простая, а травяная. В ее основе — 32 вида трав, которые растут в Альпийских горах. Среди них есть шалфей, мелисса и бузина.
Это второй по популярности лимонад в Австрии. Чаще него здесь покупают только Кока-Колу.
А для тех, кто следит за фигурой, есть вариант без сахара.
Австрийский кофе
Кофейная культура в Австрии— это отдельная вселенная. Здесь выпить чашечку бодрящего напитка не столько необходимость, сколько ритуал.
Кофейни в Вене знамениты тем, что в них приходят не за одноразовым стаканчиком, чтобы бежать с ним по делам. Столичные кофеманы просиживают в них часами, потягивая крепкий напиток. Попутно они читают газеты, обсуждают городские сплетни и играют в шахматы.
В венских кофейнях не любят суету, а сотрудники лично знают каждого постоянного гостя.
Из традиционных напитков советуем попробовать венский меланж с воздушным вспененным молоком или айншпеннер — эспрессо с горячей водой и шапкой взбитых сливок.
Венские кофейни: экскурсия с гидомКаждый регион Австрии предлагает свои кулинарные изыски. Надеемся, у вас разыгрался аппетит и вы присмотрели для себя блюдо, которым полакомитесь в путешествии.
Желаем чудесных гастрономических открытий в Австрии!
Paris10.ru 
Leonhard Niederwimmer / unsplash 
Duy Nguyen / Unsplash
Ответить
Хотите присоединиться к обсуждению?Не стесняйтесь вносить свой вклад!