10 лучших мест, где подают устрицы в Париже

«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым и начал строить планы».

Эрнест Хемингуэй, «Праздник который всегда с тобой».

Перечитывать поэтические строки Хемингуэя о поедании устриц на набережной Сены можно бесконечное число раз, но гораздо лучше приехать в столицу Франции и попробовать самому, каковы на вкус устрицы с белым вином. Ниже вы найдете список из 10 лучших парижских заведений, подающих блюда из морепродуктов.

Прежде чем отправляться на «рыбалку», давайте узнаем, какие именно устрицы можно встретить в меню ресторанов.

Какие бывают устрицы?

• Устрицы, обитающие во французских прибрежных водах Средиземного моря и Атлантического океана, плоские и слегка округлой формы.
• По размеру моллюски маркируются от 0 до 5 (самый маленький). Чем крупнее устрица, тем она мясистей и дороже.
• Раньше считалось, что устриц можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква «р» (в другое время мясо моллюсков не было вкусным из-за яиц, скапливающихся в жабрах в период размножения), но сегодня более 95% моллюсков выращивается на специальных фермах и доступны к столу круглый год. Устрицы fines de claire один-два месяца выдерживали в бассейне с солоноватой водой без водорослей, а устриц speciales de Claire – до полугода. «Промытые» устрицы более мясистые, сочные и дорогие.
• Учтите, что устрицу вам подадут живой, именно это гарантирует свежесть продукта. Проверить, жив ли моллюск, очень просто – капаете немного лимонного сока на край мантии, и если видите движение, то смело пробуйте. Bon Appétit!

Различают 4 разновидности «французских» устриц, между собой они отличаются по размеру, вкусовым качествам и стоимости:

1.    Устрицы Belon (Белон) обитают в северных водах Бретани. Их раковины серовато-белые, имеют резкий запах йода, знатоки отмечают во вкусе древесные ноты и следы миндаля.
2.    Устрицы Bouzigue (Бузиг) обитают в Средиземном море. Это плоские устрицы крупного калибра с солоноватым вкусом и приятным морским ароматом.
3.    Устрицы Gravette (Граветт) разводят в заливе Аркашон на юго-западе Франции, их раковины имеют зеленовато-желтый цвет. Они хоть и небольшие, зато очень мясистые, а вот вкус у них достаточно пресный.
4.    Мясо устриц Marennes Oléron (Марен Олерон) окрашено в зеленоватый цвет из-за микроскопических водорослей бассейна Марен-Олерон: водоросли выделяют голубой пигмент, влияющий на окраску мяса устриц, чем ярче цвет, тем мягче и насыщеннее вкус. Это самые дорогие устрицы.

А вот и обещанный список!

10 лучших мест в Париже, где подают устрицы

Pigalle Country Club

Бар, в котором подают устрицы, вино и крепкие коктейли под рок-музыку.

Цены: 6 устриц и бокал вина – 9 евро

Часы работы: пн-ср с 18:00 до 23:00; чт-сб с 18:00 до 5:00; вс с 17:00 до 2:00

Адрес: 59 rue Pigalle, 9 округ Парижа

Метро: Pigalle

Сайт: pigallecountryclub.com

Extérieur Quai — Bouillon de l’Est

Каждую среду с 18:00 «счастливые» часы на устрицы: 1 большой моллюск за 1 евро, а бутылка белого вина Tariquet – 10 евро.

Цены: 14-15 евро за основное блюдо

Часы работы: пн-ср с 7:00 до 0:00; чт-пт с 7:00 до 4:00; сб с 10:00 до 4:00; вс с 10:00 до 0:00

Адрес: 5 rue d’Alsace, 10 округ Парижа

Метро: Gare de l’Est

Сайт: www.facebook.com/exterieurquai

Huîtrerie Régis

В этом ресторане подаются устрицы и другие морепродукты. Место достаточно популярное, как среди туристов, так и среди парижан. Резервируйте столик заранее по телефону 01 44 41 10 07, неподалеку много баров, где можно дождаться, пока ваш столик освободится.

Цены: от 25 евро за дюжину устриц, дюжина гигантских Belon – 59 евро, основное блюдо – 32 евро

Часы работы: вт-вс с 12:00 до 14:30 и с 18:30 до 22:45. Заведение закрыто с середины июля по середину сентября

Адрес: 3 rue Montfaucon, 6 округ Парижа

Метро: Mabillon

Сайт: www.facebook.com/Huitrerie-Regis

L’Ilot

Отличный ресторанчик для того, чтобы попробовать морепродукты. Цены достаточно демократичные, а качество еды и обслуживания – высокое.

Цены: 6 устриц – 9-14 евро; дюжина устриц от 18 до 28 евро, гигантская тарелка морепродуктов на 2 персоны – 55 евро

Часы работы: вт-пт с 18:30 до 22:30; сб с 12:30 до 14:30 и с 18:30 до 22:30

Адрес: 4 rue de la Corderie, 3 округ Парижа

Метро: Temple, République или Filles du Calvaire

Сайт: lilot-restaurant.com

Le Comptoir Des Mers

Замечательный ресторан, предлагающий посетителям вкуснейшие морепродукты. Если вы любите устрицы, и знаете, что можете съесть больше дюжины за вечер, то резервируйте столик вечером среды, четверга или пятницы – в эти дни за 39 евро можно есть устриц сколько душе угодно!

Цены: рыбный суп – 13 евро, окунь на гриле – 28 евро; дюжина устриц от 25 до 36 евро; тарелка морепродуктов – 29-38 евро на 1 человека

Часы работы: пн-пт с 12:00 до 15:30 и с 19:00 до 23:00; сб и вс с 12:00 до 23:00

Адрес: 1 rue de Turenne, 4 округ Парижа

Метро: Saint-Paul и Bastille

Сайт: comptoirdesmers.com

Huguette Bistro de la Mer

Это заведение лидирует во многих рейтингах лучших ресторанов морепродуктов Парижа. Любители устриц не будут разочарованы – в Bistro de la Mer есть выбор моллюсков на любой вкус и кошелек!

Цены: тарелка морепродуктов – 36 евро на человека, 6 устриц – от 9 до 27 евро

Часы работы: ежедневно с 8:00 до 2:00 (ночь)

Адрес: 81, rue de Seine, 6 округ Парижа

Метро: Mabillon

Сайт: www.huguette-bistro.com

L’Ecume Saint-Honoré

Под этой крышей вы найдете свежайшие морепродукты и дружелюбного хозяина, сотрудники говорят на французском, английском и испанском языках.

Цены: дюжина устриц и вино от 55 до 80 евро

Часы работы: вт-чт с 11:00 до 19:00; пт-сб с 11:00 до 22:00. Закрыто в вс и пн

Адрес: 6 rue du Marché Saint-Honoré, 1 округ Парижа

Метро: Pyramides и Tuileries

Сайт: www.ecume-saint-honore.fr

La Mascotte

В этом ресторане даже проводятся мастер классы по открыванию моллюсков. Резервируйте столики для ужина заранее на сайте заведения.

Цены: 6 устриц от 9 до 15 евро, блюдо морепродуктов от 63 до 120 евро, вино от 9 до 15 евро за бокал

Часы работы: ежедневно с 8:00 до 23:30

Адрес: 52 rue des Abbesses, 18 округ Парижа

Метро: Abbesses

Сайт: www.la-mascotte-montmartre.com

Clamato

В этом ресторане не нужно резервировать столики и вас всегда дружелюбно обслужат, даже если вы совсем не говорите по-французски.

Цены: 6 устриц от 15 до 32 евро, закуски – 7-9 евро, салат «Цезарь» – 13 евро

Часы работы: вт-пт с 19:00 до 23:00, сб и вс с 12:00 до 23:00

Адрес: 80 Rue de Charonne, 11 округ Парижа

Метро: Charonne и Ledru-Rollin

Сайт: clamato-charonne.fr

Le Bar à Huîtres

Рестораны сети Le Bar à Huîtres – одни из лучших мест в Париже, специализирующихся на морепродуктах: тут вы найдете все: устрицы, мидии, креветки, лобстеры. Изучите меню заранее.

Цены: устрицы от 1.2 до 13 евро за 1 шт, «ассорти» на 2-х человек от 139 до 259 евро, бутылка вина от 22 евро

Часы работы: ежедневно с 12:00 до полуночи

Адрес: 33 rue Saint-Jacques, 5 округ Парижа

Метро: Cluny — La Sorbonne

Сайт: www.lebarahuitres.fr

Желаем вам вдоволь полакомиться устрицами в Париже!

Автор: Анастасия Сергиевская